Наружная часть бедра для запекания, Праймбиф (зам.)

Мякоть, содержащая небольшой процент соединительной ткани, и поэтому подходящая для длительных способов приготовления.
Стейк из задка. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады. При неправильном способе приготовления станет жестким. Весьма экономичный стейк.

Разогрейде духовку до 80°C.
Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и нагрейте её до средней температуры. Натрите мясо свежевымолотым чёрным перцем и солью. Вылейте на сковороду масло и дождитесь, пока оно нагреется.
Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, затем выложите его на тарелку. На сковороду, где жарилось мясо, положите лук, морковь, сельдерей, тимьян, лавровый лист и чёрный перец. Дождитесь, пока овощи карамелизуются.
Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты. Вылейте в сковороду вино и дождитесь закипания.
Верните мясо на сковороду, добавьте бульон. Накройте сковороду огнеупорной крышкой и поставьте её в духовку на 4-5 часов. Подавайте в глубоких тарелках.