Приготовление утки

Диетологи часто спорят, насколько полезно или вредно мясо утки: описание пищевой ценности включает и большое содержание витаминов и минералов, и повышенную жирность продукта. Блюда на основе утятины и «прописывают» спортсменам, и запрещают людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. Но кулинары определились однозначно: мясо домашней утки и ее дикой разновидности − деликатес, позволяющий придать удивительный вкус повседневным блюдам и украсить праздничный стол изысканным лакомством.

Утятина в мировой кулинарии

Выращивание уток практикуется человечеством около 3 тысяч лет. Уже в Древней Греции, считающейся законодательницей кулинарной моды, придумали простой и эффективный способ ухода за ленивой и от этого быстро набирающей вес птицей. Не прибегая к изготовлению закрытых вольеров или подрезанию крыльев, как это делали на азиатской территории, греки просто держали птицу в мешках из сетки. Лишенные возможности не только летать, но даже передвигаться особи быстро нагуливали вес и слой жира. А мясо, не спрессованное физической активностью, оставались рыхлыми и нежными. Оптимальной жирности и размера птички достигали уже к трем месяцам. Такая хитрость и сделала утятину королевой стола. Запеченные фаршированные тушки украшали пиры знати.

Пригтовленеи мяса уткиБлюд из утки тысячи: практически каждая национальная кухня может похвастаться своим уникальным рецептом:

  • пульгоги и трехцветный чим готовят в Корее;

  • утку по-бордосски подают на берегах Сены;

  • утка с маринованными грибочками − украшение татарского стола;

  • дикая утка с клюквой − старинный русский рецепт.

Каждый из этих рецептов имеет историю в сотни лет. Особенно много секретов приготовления пришло из Азии. Корея, Япония и Китай считают утку своим национальным блюдом, предпочитая ее любой другой птице. Мясо мускусной утки считается фирменным в японских ресторанах до сих пор. Готовят птицу как целиком, так и разделывая на порционные кусочки, которые при употреблении обильно смачиваются соусами.

Славянская кухня также не обделяет вниманием этот полезный продукт, хотя и строятся классические приемы русской кулинарии на приготовлении мяса дичи. Самыми искушенными ценителями продукта в современной истории считаются французы, хотя их подход к приготовлению несколько отличается. Кажущееся чуть жестковатым мясо европейские кулинары начали перерабатывать в паштеты. Таким лакомством не брезговал даже Король-Солнце. Воспользовавшись этими рецептами можно разнообразить праздничный стол и в 21 веке.

Мясо утки, польза которого становится очевидной, стоит только ознакомиться с кратким описанием пищевой ценности, применяется:

  • в горячих блюдах и супах;

  • в виде фарша и вяленых пластов;

  • в пареном, вареном, тушеном и даже соленом виде;

  • в салатах и в виде целой тушки.

 

Блюда из утки: сочетаемость продуктов

Мясо утки, какое бы оно ни было, дикой особи или выращенной на убой в питомнике, отличается калорийностью. Повышенная жирность в большей мере свойственна домашней птице, ограниченной в движении. Этим объясняются и наборы продуктов, которые повара выбирают в качестве дополнения к нему:

  • крупы, впитывающие излишний жир;

  • свежие овощи и отварной картофель, нейтрально поддерживающие;

  • кислые фрукты, оттеняющие вкус и улучшающие усвояемость;

  • сухофрукты, обладающие всеми перечисленными достоинствами.

Соусы, которые идеально подходят к плотному красноватому мясу, готовятся из кислых ягод или сладко-кислых соков. Это позволяет максимально раскрыть все достоинства поданного лакомства. Решив поразить гостей знанием тонкостей изысканной кухни, стоит подать к столу и бутылочку красного вина:

 

Утка по-пекински: 700 лет в лучших китайских ресторанах

Идеальная Утка по-пекинскиСамым известным блюдом из утятины считается “Утка по-пекински”. Точную дату изобретения этого способа приготовления назвать, естественно, невозможно, но уже в источниках 1370 года он упоминается. Отдельно неизвестный китайский кулинар прописал все секреты выбора правильной птицы. Это должна быть небольшая тушка с упругими голенями и без явно выраженных сальных прослоек. В настоящее время эту породу, тщательно культивируемую на протяжении веков, так и называют “пекинской”.

Личный советник-диетолог его императорского величества Ху Сыхуэй внес рекомендации по приготовлению утки в научный трактат “Важнейшие рекомендации по правильному питанию”. Рецепт занимал несколько страниц в первой же главе. Исходя из факта, что китайские императорские фамилии отличались не только склонностью к долгожительству, но и отменным здоровьем, в том числе репродуктивным, можно сделать вывод об актуальности этого труда. Рецепт приготовления, который практически не изменился за всю историю, можно воспроизвести и в условиях современной кухни.

Классический рецепт утки по-пекински

Для этого рецепта идеально подойдет:

Утка тушка 2,2-2,3 кг Утка тушка 2,2-2,3 кг
2000 гр/уп.
2 кг
Цена
630 р

Цена - 315 руб/кг
Тушка утки пекинской потрошеная. Замороженная.
Страна происхождения: Белоруссия
Вес: ~ 2,0-2,2 кг. (возраст 49-51 день)

Небольшой перечень ингредиентов − еще одно из достоинств этого рецепта. Для приготовления берем:

  • тушку от 2-х кг весом;

  • столовую ложка хереса;

  • по столовой ложке кунжутного масла, жидкого меда, тертого имбиря, черного перца;

  • пять столовых ложек натурального соевого соуса.

Самый продолжительный этап − маринование мяса. К этому моменту утка должна быть уже разморожена, почищена и обдана кипятком. Срезается слой жира, если он слишком большой и удаляются крайние фаланги крыльев. После подготовки птица натирается солью.

Маринуется утка в вертикальном состоянии: тушку ставят на стакан и поливают раствором хереса и соли. После 12 часов таких процедур, включающих внешнее “поливание” и заливку раствора внутрь, птице делается медовая “маска”. Половина меда наносится на кожу тонким слоем. Следующие 12 часов птица должна провести завернутой в папиросную бумагу в прохладном месте.

Запекается птица в разогретой до температуры 190 градусов духовке. За час, который она будет обжариваться, необходимо приготовить глазурь для образования корочки:

  • смешать соевый соус, имбирь, перец и вторую половину меда;

  • нанести эту смесь на кожу утки;

  • увеличить температуру в духовке до 250 градусов;

  • запекать утку еще 10 минут.

Гарантированно, что гости не оставят от блюда даже кусочка, хотя в китайских традициях предусмотрен другой ритуал. Тушка режется на порционные кусочки, а все остатки отправляются в суп. Наваристый бульон с овощами подается после главного блюда.

В нашем интернет-магазине лучшее мясо птицы

Вы можете всегда заказать у нас любой продукт для приготовления идеальных блюд из мяса птицы. Мы предлагаем мясо и тушки птицы наивысшего качества. И реализуем их как оптом для ресторанного бизнеса, сферы общественного питания и магазинов, так и для гурмана, который ценит качество продукта для создания неповторимых кулинарных блюд. Заказав у нас, вы получите продукт, который будет соответствовать уровню элитного ресторана.

 

Утка тушка 1,8 - 2,0 кг, Уткино Утка тушка 1,8 - 2,0 кг, Уткино
2000 гр/уп.
2 кг
Цена
510 р

Цена - 255 руб/кг.
Тушка утки потрошеная. Замороженная.
Страна происхождения: Россия
Вес: ~ 1,8-2,0 кг

Утиная грудка на коже, Утолина Утиная грудка на коже, Утолина
700 гр/уп.
0.7 кг
Цена
375 р

Цена - 535 руб/кг
Страна происхождения: Россия
Производитель: ООО "Донстар"
Состав: филе грудки утенка с кожей
Вес: 600 - 700г (3 шт. в упаковке)

Цыпленок "Корнишон" 500+ гр, Prime Food, зам. Цыпленок "Корнишон" 500+ гр, Prime Food, зам.
500 гр/уп.
1 шт
Цена
150 р

Страна происхождения: Россия, Ленинградская область
Вес: ~ 500г.

Быстрая покупка
Заполните данную форму, отправьте ее и наш менеджер
оперативно свяжется с Вами по телефону, или e-mail.


* обязательно для заполнения